洋葱是一种主要作物,在世界各地的烹饪中都有使用。它们已经流行了几个世纪。洋葱有300多种,大小、形状、颜色、味道和气味各不相同。
据估计,全世界种植了46.7吨洋葱。(1)它们是美国消耗量第三大的蔬菜,排在土豆、西红柿和玉米之后。大多数洋葱都是新鲜食用的。(2)
营养信息
洋葱含有维生素A、B和C、叶酸、镁和钾。洋葱富含槲皮素,一种抗氧化剂类黄酮。(3)一杯切碎的生洋葱含有64卡路里,15克碳水化合物(其中2.7克是纤维),近2克蛋白质,不含脂肪。
它还含有人体五分之一的每天所需的维生素C提供每日所需维生素B6的10%、每日所需锰的10%、每日所需磷的5%和每日所需钾的7%。(3)
洋葱的种类
洋葱有许多不同的大小、形状和颜色:
- 褐色或黄色的洋葱:这些球茎有棕色的表皮和奶油般的果肉。它们有强烈的味道和刺鼻的香气,这使得它们在烹饪中很受欢迎。
- 红洋葱:这些球茎有红紫色的皮肤和白色的果肉,外层是红色的。它们的味道甜而温和,通常生吃。
- 白洋葱:这些球茎在完全成熟之前收获,只保存很短的时间。它们的味道不像棕色或黄色的洋葱那么强烈,也不像黄色的洋葱那么刺鼻。
- 绿色洋葱:它们也被称为小葱、大葱或沙拉洋葱。它们有小小的白色球茎和绿色的顶部。
洋葱的健康益处
洋葱不仅为菜肴提供风味和香气,而且对健康也有许多好处。
注意:虽然有一些研究支持洋葱的健康益处,但需要更多的研究来保证洋葱在这些方面的剂量、安全性、机制和功效。
1.帮助去除疤痕
局部应用洋葱提取物可能有助于改善不同类型疤痕的外观,疼痛和瘙痒。研究发现,洋葱提取物可能有助于治疗瘢痕疙瘩、增生性疤痕以及纹身去除或手术留下的疤痕。(4)(5)(6)
2.有助于调节血糖
洋葱皮提取物和槲皮素已被证明有助于改善大鼠的葡萄糖耐量和整体血糖。(7)(8)在一项研究中,新鲜的生洋葱改善了1型和2型糖尿病患者的空腹血糖水平。(9)
3.可以促进心血管健康
槲皮素是洋葱中的一种抗氧化剂,已被证明可以改善血压,放松血管。洋葱提取物已被证明可以降低高血压患者的血压。(10)然而,还需要更多的人体试验。(11)
4.有助于控制肥胖
对老鼠的研究发现,洋葱皮茶和提取物对降低葡萄糖、瘦素和胆固醇水平有效。(12)(13)一项研究发现洋葱皮提取物可能有助于减轻整体体重更低的体脂率。(14)
5.有助于提高骨密度
洋葱汁可以通过洋葱中各种化合物的抗氧化活性来帮助对抗骨质流失和提高骨密度。(15)(16)
洋葱的其他好处
一些研究表明,洋葱与这些健康状况之间存在正相关关系:
如何购买和储存洋葱
寻找干净的洋葱,球茎颈部没有开口,形状良好,没有瑕疵,外皮干燥。避免任何发霉或发芽的迹象。
把洋葱放在室温下干燥的地方,远离光和热。不要冷藏洋葱除了大葱。把洋葱放在有孔的容器里,让空气在它们周围流通。切碎的洋葱可以放在冰箱里的密封容器里。在几天内使用。
安全信息
虽然使用通常是安全的,但那些食用大量洋葱的人可能会感到胃灼热或其他胃肠道不适。接触切开的洋葱可能会导致不自觉的撕裂。
洋葱过敏
对洋葱不耐受的人通常可以吃少量煮熟的洋葱。生洋葱可能会引起一些人真正的过敏反应。
药物的相互作用
洋葱可能会干扰以下药物的作用:
- 阿司匹林:如果你对洋葱过敏,阿司匹林可能会增加你对这种蔬菜的敏感性。
- 糖尿病药物:如果你正在服用糖尿病药物,服用高剂量的洋葱提取物或补充剂可以降低你的血糖到了危险的程度。
- 抗凝血剂:洋葱可以减缓血液凝固。如果你正在服用抗凝血剂或血液稀释剂,服用洋葱提取物或补充剂可能会增加你瘀伤或出血的风险。
关于洋葱的常见问题
青葱是洋葱的一种吗?
青葱是葱属植物属和味道与洋葱非常相似,但看起来更像蒜瓣。它们是成串的丁香,它们的纸皮通常是红褐色的。
洋葱对怀孕有不利影响吗?
在煮熟的食物中食用洋葱是没有问题的,尽管对一些女性来说,它可能会加剧胃灼热。由于缺乏关于安全性的证据,建议在怀孕或哺乳期间避免食用洋葱补充剂。
怎样切洋葱才不会让人流泪?
用一把非常锋利的刀,站着切可以帮助减少哭泣。
站着切洋葱可以增加与洋葱的距离,有助于减少空气中刺激眼睛的颗粒物的数量。在开着的窗户旁切洋葱也有帮助。
手术期间洋葱补充剂安全吗?
洋葱可能会减缓血液凝固,降低血糖,所以最好在手术前至少两周停止服用洋葱补充剂。
洋葱可以在生酮饮食中吃吗?
洋葱确实含有一些碳水化合物。所以,如果你遵循生酮饮食,测量一下你吃了多少洋葱,以避免超过碳水化合物的限制。
专家解答(问答)
Sarah Barreiro(注册营养师)的回答
洋葱应该生吃还是煮熟吃?
洋葱,或Allium cepa L.,可根据用途生吃或煮熟吃。
吃生洋葱会有什么副作用?
吃生洋葱的常见副作用是洋葱呼吸和胃部不适。遵循临床规定的低fodmap饮食模式的人应该避免食用洋葱。
洋葱汁有助于头发生长吗?
根据一些改善斑秃的小型研究,洋葱可能有助于头发生长。然而,需要更多的研究来证实这一说法。(23)(24)
如果你正在与脱发作斗争,在投入洋葱汁促进头发生长之前,首先关注你目前的生活方式和基本的营养习惯。
经常吃洋葱能提高生育能力吗?
根据一项研究,槲皮素似乎在促进整体健康方面有潜在的好处,就生育能力而言,它有助于精子的活动。(25)
槲皮素是一种生物类黄酮各种蔬菜和水果,包括洋葱、浆果、西兰花等苹果。注册营养师可以开出适量的生物类黄酮。
有没有证据表明,把洋葱片裹在脚上睡觉能缓解流感症状?
不,我们对此做了大量高质量的研究。然而,如果有人绝望了,想要尝试一下,就不太可能造成伤害。
食用洋葱是最好的,因为它含有增强免疫力的微量营养素和维生素,包括维生素C。
用骨汤、蔬菜和大量洋葱自制鸡汤,有助于在患流感时提供优质营养。
在日常饮食中加入洋葱时,应注意哪些要点?
平衡和多样性是关键。你可以在绿色混合沙拉中加入紫洋葱,在炒菜或烹饪时使用黄洋葱或白洋葱。
洋葱提供了很好的增强免疫力的微量营养素和维生素,应该包括生物类黄酮槲皮素的一个很好的来源,以及其他水果和蔬菜。
关于莎拉·巴雷罗,RD:莎拉是德克萨斯州休斯顿的注册营养师。作为一名1型糖尿病患者,莎拉在咨询她的客户时采用了一种适合所有食物和综合营养的方法。
莎拉她在迈阿密的佛罗里达国际大学获得营养学和营养学学士学位以及工商管理硕士学位。
她也是一名认证私人教练,目前与各种客户合作,专注于减肥,激素健康,食物敏感性和性能营养。
最后一句
洋葱和其他葱属植物蔬菜是一种草药,对烹饪很有价值,但也有促进健康的特性。它们有多种形式,从生的到熟的、烤的、磨成粉的和炖的。
洋葱已被证明可以减少疤痕的出现,控制血糖,促进心血管健康。
参考文献
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